烧鹅是广东烤鸭的俗称？武汉大学餐馆“指鸭为鹅”惹众怒

虽然很多人分不清烧鹅和烤鸭的口感，但也知道二者是有分别的，特别是售价。6月9日，湖北武汉大学医学部杏园食堂三楼，新开业了一家“鹅飨广式烧鹅饭”。这原本没什么稀奇，但门店玻璃上一张短短20个字的“友情提示”，却在网上引发了不小的波澜，甚至让许多广东人感到愤怒。

▲武汉大学餐馆“指鸭为鹅”告示。

▲烧鹅和烤鸭放在一起比较。

“鸭是鸭，鹅是鹅”是基本常识

据悉，武大杏园食堂新开业的这家广式烧鹅饭档口，“招牌烧鹅”定价45元/半只，玻璃上很温馨地贴了一张友情提示：“烧鹅饭为广东地区俗称，实际食材为烤鸭制作。”

这20个字引发了许多广东网友的不满和抗议。因为广东就没有这样的“俗称”，广东的烧鹅饭，也不可能会用烤鸭来制作。并疾呼捍卫“鸭是鸭，鹅是鹅”的基本常识。

不少广东网友都表示，无论是在腌制方法、烤制工艺还是在口感上，烧鹅都与烧鸭有区别，且食材成本也远高于烧鸭。据悉，鹅的批发价是鸭的2至3倍，在外卖平台，烧鹅饭的均价也比烧鸭饭要高出10元左右。“拿鸭充鹅，等于用白银冒充黄金！”

有网友表示，此店家以鸭充鹅还公开贴“告示”，原因其一可能他真的就是这么认为的。有网友评论，在武汉的“好几家小餐馆，全都是烧鹅变烧鸭”；其二是他知道烧鸭和烧鹅有区别，但为了节省成本，不惜“指鸭为鹅”。如果是这样，那就是虚假宣传，并且还很可恶地把锅甩给广东。

广式烧鹅作为广东经典名菜，其制作工艺独特，通常采用传统瓦缸烧制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚，无论在腌制方法、烤制工艺还是口感上，都与烧鸭有区别，且食材成本也远高于烧鸭。食堂这般“挂鹅牌卖鸭肉”的操作，实则是故意混淆概念，欺骗消费者。

有网友调侃道，“至少食堂是光明正大地骗人”。事实上，餐饮市场上还真存在以鸭充鹅的造假手段，例如用鸭心或软骨填充鸭头制造“假髻”，或者使用加热板压平鸭屁股以消除与鹅的体形差异。经过烧制后，此类“整形鸭”让不少消费者难以分辨真伪。

在广东饮食文化中，烧鹅是承载历史记忆的“烧腊三宝”之一，其技艺源于南宋末年南迁宫廷御厨的智慧传承，制作过程需历经吹气、缝肚、淋皮水、挂烤等多道精细工序。这份对食材的敬畏与对工艺的坚守，早已深深刻入岭南人的味蕾记忆之中。